Preparación

• Lo primero que haremos es picar en brunoise la cebolla y las zanahorias. De esa forma podremos dejar la cebolla en agua para que no tenga un sabor demasiado fuerte en la ensalada.
• Vamos con el fumet: pelamos los gambones y ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos unos 5 minutos aplastando las cabezas de los gambones con una cuchara de madera para obtener todo su coral. cubrimos con agua (1 litro aproximadamente) y dejamos hervir unos 10 minutos. Reservamos los cuerpos de los gambones.
• Pelamos las patatas y cortamos en dados, añadimos a una olla junto con los guisantes congelados y las zanahorias. Incorporamos el fumet caliente y dejamos cocer unos 15 minutos o hasta que la patata esté blanda. Una vez terminada la cocción quitamos el agua y escurrimos.
• Mientras prepararemos nuestra mayonesa de ajo. Ponemos el huevo, el aceite, el ajos y la sal en el vaso de la batidora y batimos hasta que nuestra mayonesa quede espesa. Reservamos.
• Cortamos cada cuerpo de nuestros gambones en 4 trozos (reservando alguno para emplatar) y pasamos por la sartén a fuego fuerte sólo hasta que pierda el color de crudo.
• Ya sólo nos queda unirlo todo, ponemos en un bol grande las patatas, guisantes y zanahorias calientes junto con los gambones a la plancha, la cebolla que habremos escurrido bien del agua y la mayonesa. Removemos todo bien, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
• Emplatar y disfrutar.